Оглавление:
Наш герой Дмитрий купил франшизу кофейни три месяца назад. Паушальный взнос оплачен, ремонт сделан, бариста обучены, первая неделя после открытия прошла с аншлагом. Дмитрий выдохнул и подумал: «Ну все, теперь оно само пойдет».
А через месяц начался хаос. Бариста заболел, подменный не вышел, заказы на зерна задержали, франчайзер прислал письмо о несоответствии цвета стен в туалете брендбуку. Дмитрий работал без выходных, спал по пять часов и всерьез думал: «Зачем я вообще в это влез?».
Эта история повторяется с пугающей регулярностью. Франшиза дает вам готовую бизнес-модель, но не избавляет от необходимости управлять. И вот здесь многие спотыкаются. Давайте разбираться, как не споткнуться и вам.
Первые три месяца после открытия — самые критичные. В этот период закладывается фундамент всего будущего бизнеса. Вот что нужно сделать:
Дмитрий, осознав свою ошибку, уволил управляющего, который не справлялся, и сам встал за стойку на две недели. «Я понял, что бариста перегружены в час пик, потому что неправильно расставлено оборудование, — рассказывает он. — Мы переставили кофемашину и холодильник, и скорость выдачи заказов выросла на 30%. Но я бы никогда этого не понял, если бы не поработал сам».
Любой бизнес по франшизе держится на процессах. Если они не прописаны и не соблюдаются, хаос неизбежен. Вот алгоритм:
Франчайзер обычно дает базовые инструкции. Но «базовые» не значит «достаточные именно для вашей точки». Адаптируйте их под себя, но не нарушайте стандарты.
Кадры в малом бизнесе — это вечная боль. Люди болеют, увольняются, ленятся, воруют. Что с этим делать?
Один из франчайзи на форуме «Бизнес.ру» поделился опытом: «Я три месяца терпел продавца, который воровал по мелочи. Боялся, что не найду замену. Когда все-таки уволил и взял нового — выручка выросла на 15%. Оказалось, предыдущий еще и клиентов распугивал своим настроением».
Многие франчайзи совершают одну и ту же ошибку: смотрят только на выручку. Выручка — это не прибыль. Вот что нужно отслеживать:
Ведите учет в таблице или в простой CRM, которую дает франчайзер. Сравнивайте свои показатели со средними по сети. Если ваши затраты на продукты — 35%, а по сети — 28%, ищите причину: воруют, портят, неправильно готовят?
И главное правило: платите себе зарплату. Не смешивайте личные деньги и деньги бизнеса. Если бизнес не может платить вам хотя бы минимальную зарплату через полгода после открытия — что-то идет не так.
Франчайзер (добросовестный, а не обманщик)- это не враг и не надзиратель. Это партнер. Вот как выстроить с ним здоровые отношения:
Дмитрий после того случая с цветом стен позвонил куратору и честно сказал: «Мы ошиблись с оттенком. Готовы перекрасить, но нужна скидка от вашего подрядчика». Куратор не только дал скидку, но и прислал технолога, который помог заодно и оптимизировать кухню. «Оказалось, они заинтересованы в нашем успехе не меньше, чем мы сами», — говорит Дмитрий.
Стандарты — это то, за что вы платите франчайзеру. Но иногда они душат. Как найти баланс?
«Я ненавидел правило, по которому мы должны здороваться с каждым входящим, — рассказывает один владелец бургерной. — Мне казалось, это навязчиво. Но потом я заметил, что в точках, где это правило соблюдается, выручка на 10% выше. Клиентам нравится, когда их замечают».
Самая большая опасность для франчайзи — выгорание. Когда вы работаете без выходных, спите по пять часов и видите бизнес в кошмарах, вы теряете не только здоровье, но и способность принимать решения. Вот как этого избежать:
Дмитрий через полгода после открытия нанял управляющего и впервые за долгое время уехал с семьей на выходные. «Я боялся, что без меня все развалится. Но оказалось, что команда отлично справляется. А я наконец вспомнил, зачем вообще затевал этот бизнес».
Франшиза — это не волшебная палочка. Это инструмент. Очень мощный, но требующий умелых рук и трезвой головы. Бизнес не будет работать сам, даже под самой раскрученной вывеской. Но если вы готовы вложиться не только деньгами, но и временем, вниманием и душой — он ответит вам взаимностью.
Как сказал Дмитрий через год после открытия: «Я больше не работаю на франшизу. Это франшиза работает на меня». Пожалуй, это и есть главный критерий успеха.
Крафт, лицензии и экономика: как построить прибыльный бизнес на пенном Оглавление: 1. Почему именно пивной магазин, и зачем здесь франшиза? История Андрея из Перми начиналась банально. Работал он системным администратором. По пятницам ходил с друзьями в крафтовый бар. И однажды подумал: «А почему бы не открыть свою точку? Не бар с дорогой кухней, а магазин […]
Юридический ликбез для тех, кто не хочет отдать миллионы только за красивую вывеску Оглавление: 1. Почему договор — это не просто бумажка, а ваша страховка (или удавка) Представьте: вы покупаете квартиру. Вам показывают красивые фотографии, рассказывают про «уютный дворик» и «развитую инфраструктуру». Но вы же не отдадите деньги, не прочитав договор купли-продажи, не проверив документы […]
Лингвистический детектив о том, как свобода стала бизнесом, а бизнес — киновселенной Оглавление: 1. Случай в кофейне: как одно слово поставило меня в тупик Наш старый знакомый Федор, герой предыдущей статьи о франшизах, однажды попал в неловкую ситуацию. Он сидел в своей любимой кофейне и обсуждал с приятелем свежую новость: его знакомый купил франшизу и […]
